torsdag 24 augusti 2023

LAN-öl - 2022-08-24

 


mina ingredienser
20 liter inmäskningsvatten
80% wienermalt (4 kg)
20% Carahell (1 kg)
xxx g självplockad humle från Skarpnäck (2022)
Jäst: Mangrove Jacks Bavarian Lager Yeast M76 & bakjäst (pitchad dagen efter pga no-chill, bakjästen pitchades efter 3 dygn då ingen aktivitet kunde upptäckas)
Irish moss i koket, får se om det gör skillnad

mäskningsraster
mäskning 67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume: 
pre-boil gravity: 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 17 liter
post-boil gravity: 14 brix

mitt jässchema
Lager: 12-15°C



2023-08-16: Bryggning på spisen i köket (men i plastbryggverket). Allt gick bra först men efter koket satte tappkranen igen när jag skulle tappa över till jäshinken. Det blev en massa krångel och kladd och tog tid. Jästen kom inte igång alls på 3 dygn så jag slängde i bakjäst... Tyvärr visade sig sen hinken läcka också, eller egentligen tappkranen såklart. Så jag kapade stigarröret i ett av mina fat och slangade över ölet till fatet för fortsatt jäsning. Då ligger stora locket lite på glänt eftersom det inte finns övertrycksventil på just det fatet. Det försvann flera liter öl vid övertappningen.

Lärdomar:
Jag ska alltid ha humlepellets och torrjäst hemma. Aldrig använda kottar mer då det sätter igen. Jag har beställt en spundventil och kommer fortsättningsvis jäsa i faten och får se om det förenklar. Jag kommer precis som förut köra med no-chill eftersom jag då sparar en massa arbete och helt slipper desinficering. Jag ska försöka köra med redan krossad malt om det är möjligt eller kanske t.o.m. prova extraktbryggning framöver. Är man föräldraledig så är måste bryggningen bli så smidig som det bara går. Alla tidstjuvar ska bort helt enkelt.

torsdag 25 augusti 2022

Grumliga framtidsutsikter - 2022-08-24 (ett försök till NEIPA)

 

mina ingredienser
20 liter inmäskningsvatten
5 g CaSO4
8,3% vetemjöl (0,5 kg)
8,3% havregryn (0,5 kg)
50% Wienermalt (3 kg)
33,4 % Münchnermalt (2 kg)
100 g Simcoe @ torrhumling (pellets löst i fatet vid omtappning till fat från hink)
Jäst: nån ny sort "east coast ale yeast" (pitchad dagen efter pga no-chill)

mäskningsraster
mäskning 67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume: ? liter
pre-boil gravity: 1.072
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 20 liter (efter spädning)
post-boil gravity: 1.061

mitt jässchema
Ale: 18°C



2022-08-24: Bryggning utomhus. Mjölet gjorde att det var riktigt trögt att laka. Jag lyckades glömma humlen helt och hållet också, därför blir det enbart torrhumling för denna.i garaget tillsammans med Pierre. Under bryggningen tog förra ölen slut så nu får denna bli klar snabbt!
Det här var första gången jag vattenbehandlade nånsin. Jag kikade på detta recept (https://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/491763/gbg-beer-week-2016-clone-) i brist på annat och jag hade då ingen MgSO4 hemma. Så det blev CaSO4 för hela slanten. Jäshinken sköljdes bara ur och sen tappade jag i den heta vörten för desinficering. Vörten fick stå ute över natten under en filt för att komma ner till jästningstemp. På morgonen efter jästade jag med torrjäst direkt på vörten innan jag ställde in hinken i jäskylen. På tips från Joakim Pettersson ska jag ha torrhumlingen löst i fatet och då använda en sån "fingerborg" runt stigarröret. Förhoppningsvis ska jag då få ut lite mer humlesmak och arom än när jag kört i såna humlecylindrar där allt blir till en gegga. Jag vill egentligen använda kottar för torrhumlingen men det har de inte på PGW så det får bli pellets.

onsdag 25 maj 2022

Modern lager - 2022-05-20

 

mina ingredienser
17,5 l inmäskningsvatten
100 % Extra ljus pilsnermalt (5 kg)
30 g Cascade @ 45 minuter (8,9% alphasyra), ska ge ca 32 IBU. Enligt Brewersfriend ligger typintervallet för tysk pilsner på 25-45 IBU
70 g Cascade @ torrhumling
Jäst: W34/70 (pitchad dagen efter pga no-chill)

mäskningsraster
mäskning 67°C i 45 minuter 



mina värden
pre-boil volume: 21 liter
pre-boil gravity: 1.044
koktid: 45 minuter
volym i jäshink: 21 liter (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning)

mitt jässchema
Lager: 12°C i 2 dagar, sen höjning till 14 grader. Efter ytterligare två dagar höjs temperaturen till ca 17 grader, sen kallkrasch några dagar



2022-05-20: Bryggning i garaget tillsammans med Pierre. Under bryggningen tog förra ölen slut så nu får denna bli klar snabbt!


onsdag 24 april 2019

Vörtbryggning - 2019-04-22

mina ingredienser
21 liter inmäskningsvatten, 17 liter lakvatten
53 % Pilsnermalt (4,25 kg)
28 % Maris Otter (2,25 kg)
19 % Vetemalt (1,5 kg)
45 g Target (10%) @ 60 minuter
Jäst: 

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: ca 23 liter
post-boil gravity: ca 1.074

mitt jässchema




2019-04-22: "vörtbryggning" kanske låter lite märkligt, men jag skriver så eftersom jag inte kommer att jäsa vörten direkt efter bryggningen och därför inte vet vad för slags öl det kommer bli. Jag tömmer skafferiet med den här bryggningen och vörten blir vad den blir. 

lördag 20 april 2019

Bryggning hemma & metodutveckling

Nu var det rätt längesen jag skrev nåt sist och det ursäktar jag med att mycket händer i livet samt att mina förutsättningar att brygga har ändrats drastiskt.

Jag blir pappa om mindre än en månad och då har jag kommit till slutsatsen att om jag vill fortsätta brygga så måste det ske hemma och inte i brygglokalen där jag hittills hållit till. Jag kan inte vara hemifrån hela dagar längre utan lär behöva kunna "multitaska".. Det är ändå så att sista året eller så så blev det mest bryggkurser och inte så mycket bryggning för eget nöjes skull. Nu när jag lämnat föreningen och brygger hemma så har jag också slutat hålla kurser och kan förhoppningsvis fokusera på att utveckla nya recept och metoder.

Jag har hittills bryggt en gång hemma (samt satt en sats cider, men det räknas inte riktigt) och det blir lite av en inlärningskurva att inte ha ett helt bryggrum tillgängligt med alla tillhörande bekvämligheter. Min tanke är att jag ska förenkla min bryggmetod tills den är löjligt bekväm. En starkt drivande faktor är det att jag tycker det är krångligt och tråkigt att kyla vörten efter kok. Dessutom är det ju så att jag inte har nån kylspiral längre och därför tänker att jag kan slippa att skaffa ytterligare en skrymmande pryl. Så hur gör jag då? Jo jag har skaffat 5 st 5-liters dunkar. När jag bryggt klart tappar jag den kokheta vörten på dunkarna och låter den svalna på balkongen över natten. När jag sen känner för det tappar jag upp så många dunkar vört som jag känner för i en jäshink och jäser vörten. På så sätt kan jag spara vört som jag jäser senare för att kunna ha färsk öl emellanåt utan att behöva brygga igen. Dunkarna med vört ställer jag på hyllan nere i källarförrådet (rumstemperatur). Dunkarna blir som konserver eftersom kokhet vört dödar allt eventuellt farligt på insidan. Det är lätt att bränna sig eftersom dunkarna blir väldigt mjuka av värmen och lätt rinner över. Tanken är att få ut all luft ur dunken innan korken skruvas på eftersom syre är av ondo. Det knöliga är då att få ut luften ur handtagen. Det finns såna dunkar som har en liten extra kork längst ner på dunken. Med en sån extra kork tror jag man skulle kunna få ur precis all luft ur dunken.

Vid bryggningen sist, 2019-03-02, så blev det förutom det som jästes på en gång, två st 5-litersdunkar med vört över. Vörten höll ett OG på 1.053 och bestod av 75% Maris Otter, 9% vetemalt och 16% havregryn. Egentligen vill jag ha ännu högre OG vid mina bryggningar så att jag får ut mer öl per dunk med hjälp av spädning. Maltnotan kommer jag nog med tiden att standardisera då den inte går att ändra i efterhand när jag jäser en sparad dunk. Då blir det så att jag kan variera mig med val av jäst och humle istället.

Jag hade ett visst huvudbry kring hur jag skulle kunna skölja slangar, kranar, kopplingar och stigarrör nu när jag inte har tillgång till övergången från gardena till fatanslutning som finns i Ekens Bryggerisällskap (utvecklad av Per Eriksson). Jag hittade en tryckspruta på Hornbach som löser problemet åt mig och kan nu spola t.ex. vatten med maskindiskmedel eller starsan genom mina slangar och fat på ett enkelt sätt.
silikonslangen passar perfekt på munstycket. Jag har en stump 3/8 ölslang på nippeln på fatkopplingen som silikonslangen också passar bra på. På samma sätt kan jag koppla på ölslangar med kran mm. Det skulle ju t.o.m. gå att driva ut ölen med hjälp av trycket från sprutan, men då vill jag vara säker på att göra slut på fatet vid samma tillfälle eftersom jag trycker in syre i fatet.
Nu har jag njutit av min IPA som jag bryggde 2/3, direktjäste och sen torrhumlade med massor av Sabro. Jag märker också att humlearomen står sig riktigt bra i fatet. Många av mina IPA de senaste två åren har jag tappat på flaska eftersom det var vid bryggkurser. Tyvärr fick jag ett par gånger ölet förstört av oxidering. Jag är ingen Lodo-fascist, men tror att det är värt att anstränga sig efter jäsning för att undvika exponering för syre. Därför kommer jag att försöka ta det ytterligare ett steg och använda denna metod vid jäsningen av den resterande vörten från förra bryggningen. Torrhumlingen sker då i hinken ett par dagar innan vörten tappas över på fat.

En tanke... Om jag aldrig öppnar locket på fatet så kommer aldrig nåt nytt syre in. Så länge jag är renlig och inte får nån infektion så behöver jag egentligen inte diska faten mellan varven heller. Så nu testar jag att koppla på ett tomt, men ej rengjort fat till jäshinken enligt metoden "syrefri jäsning".

söndag 13 januari 2019

Modern lager (bryggkurs-öl) - 2019-01-13

mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
100 % Pilsnermalt (4,5 kg)
25 g Amarillo @ 60 minuter
10 g Amarillo @ 5 minuter
Jäst: W34/70 (återanvänd)

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 21 liter (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning)

mitt jässchema
Lager: 11-12°C i minst 1 vecka, sen flytt till 18°C några dagar, sen kallkrasch några dagar



2018-10-13: Sista bryggkursen på ett tag då jag nu lämnar föreningen och därmed lokalen där kurserna hålls. Bryggningen gick bra. Denna ska torrhumlas innan flasktappningen.

2019-01-28: Torrhumling med 31g Amarillo, 18g Summit & 50g Target direkt i jäshinken. Totalt 4,7g/l.

tisdag 4 december 2018

Gotlandsdricke - 2018-12-02

mina ingredienser
13 l inmäskningsvatten
100 % Gotländsk rökmalt (4000 g)
Ett gäng nedklippta enegrenar (kokades med vörten i BIAB-påse)
5 g Target (10% alfasyra) @ 60 minuter
Jäst: en tumnagel färsk bakjäst

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 
NO-sparge


mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 6 liter
post-boil gravity: ca 1.069

mitt jässchema
18°C



2018-12-02: Bryggningen gick bra även om jag hoppats på ett ännu lite högre OG.