fredag 29 september 2017

Gotlandsdricke - 2017-09-28 (Tävlingsöl till VM i dricke 7/10)

mina ingredienser
12 liter inmäskningsvatten
2,5 kg Gotländsk rökmalt (från När socken)
1 kg rågmalt
1 kg münchnermalt
ca 2-3 dl honung (kokslut)
2 små enegrenar (torr-enas)
10 g Eldorado @ 30 minuter
10 g Ekuanot @ 30 minuter
10 g Chinook @ 30 minuter
Mycket mer av ovanstående som torrhumle i halva batchen
Bakjäst (extremt lite)

mina mäskningsraster
ca 65°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 30 minuter
volym i jäshink: 14 liter
post-boil gravity: 1.065

mitt jässchema
12°C i 8 dagar



2017-09-29: Jag glömde enelagen! Så jag blir tvungen att göra ett koncentrat och hälla i samtidigt som torrhumlen. Eftersom jag och Pierre snackade o hade trevligt blev precisionen i bryggningen sisådär. Återigen får jag ett uselt utbyte från den gotländska malten. Nu är det lite slarvigt mätt men jag bedömer att jag fick ca 57% brygghuseffektivitet utan honungen.

Jag väntade en halvtimme in i mäskningen med att starta pumpen för att det skulle flöda bättre. Det gjorde stor skillnad, så så ska jag göra i fortsättningen.

Tanken är att ena halvan ska torrhumlas så ända in i... :-)

onsdag 13 september 2017

Saffranspannkake - 2017-09-13 (Tävlingsöl höstölsträffen)

mina ingredienser
ca 12 liter inmäskningsvatten
4,2 kg pilsnermalt (100%) (maximalt fylld tratt på maltkrossen)
3 påsar saffran vid fattappning
Lätt vispad grädde smaksatt med salmbärssylt, kokt ris, socker och rostade mandelflarn (tillsätts vid servering)
11g Chinook (12,7%) @ 60 minuter
W34/70

mina mäskningsraster
65°C i 50 minuter


mina värden
koktid: 45 minuter
volym i jäshink: 13 liter
post-boil gravity: 1.072 (brygghuseffektivitet 74%: (13*72)/(4,2*300))


mitt jässchema
11°C i 2-3 veckor
kallkrasch


2017-09-13: Denna skulle egentligen blivit en saison men min sparade jäst liktade surt. Det här var ett nytt hastighetsrekord för mig med 3 timmar och 15 minuter från värmning av vatten till att jag lämnade lokalen. 

söndag 20 augusti 2017

2017-08-20 Testkörning av Roberts mottrycksfyllare (Qvarnens Brygghus)

Igår besökte jag Robert Lagergren som har Qvarnens Brygghus i Nacka. Vi lekte lite med hans nya mottrycksfyllare som kan fylla 4 flaskor samtidigt:
http://shop.humle.se/utrustning/flasktappning/fyllare/mottrycksfyllare-med-fyra-tapphuvuden

Eftersom det är lite knepigt att förstå sig på hur det funkar så passar jag på att skriva ner det vi listade ut innan det försvinner ur huvudet.

Det öl vi testade med var klart överkolsyrat av misstag, vilket inte gör flasktappningen enklare på något vis. Fatet stod i 3 grader och trycket var 1,9 bar. Efter att ha fyllt några flaskor och fått rejäla fontäner ur flaskorna i samband med urdragningen så började vi testa olika förutsättningar.

Först tänkte jag att det bästa är att matcha både fattryck och mottryck till det tryck som är i fatet. På så sätt skummar det inte i slangar och flaskor under fyllningen, däremot får man en fontän vid urdragningen eftersom trycket i flaskan då är så mycket högre än det i atmosfären. Observera att vi alltid lägger på lite mer tryck på fatet än mottrycket för att ölen ska drivas genom systemet.

Sen testade vi att sänka både fattryck och mottryck till hälften (1,2 och 0,8 bar i det här fallet). Resultatet blev att det skummade i slangarna men på en hanterbar nivå. Vid urdragningen skummade flaskorna inte längre över.

Min slutsats är:

  1. Med ett öl som är lagom kolsyrat så har man ca 0,2 - 0,5 bar vid 0 grader
  2. Fattrycket bör höjas ca 0,5 bar vid starten av flasktappningen för att hålla ner skumbildning. Denna höjning motsvarar drivtrycket, dvs tryckdifferens mellan fattryck och mottryck
  3. Mottryck sätts till det tryck som var i fatet vid jämvikt: 0,2 - 0,5 bar
  4. Ifall det skummar för mycket vid flasktappningen kan båda trycken höjas lika mycket för att minska detta, detta ökar dock risken för överskumning/fontän vid urdragning
  5. Ifall det skummar över/sprutar vid urdragning kan båda trycken sänkas lika mycket, vilket dock ökar risken för skumning under själva fyllningen
  6. Ifall det ändå skummar kan tryckdifferensen mellan fat och mottryck vara för stor. En högre tryckdifferens ger snabbare fyllhastighet men mer turbulens och därmed skum. 0,5 bar verkar fungera ganska bra, men med ett lägre kolsyrat öl går det sannolikt att höja tryckdifferensen (drivtrycket) utan att det skummar för mycket
Ett exempel:
Ett öl med 2,38 volymer CO2 har stått en vecka i kylen och nått jämvikt vid 0 grader, vilket ger ett fattryck på 0,48 bar. Detta innebär 0,97 bar vid 8 grader (serveringstemperatur).
Ytterligare 0,5 bar trycks in i fatet: fattryck 0,98 bar.
Mottrycket sätts till det tryck som var i fatet innan höjningen: 0,48 bar

En bra kolsyretabell finns här:
http://maltmagnus.se/kolsyretabell


fredag 21 juli 2017

Pentagram (Quintuple) - 2017-07-21 (Tävlingsöl belgoträffen)

Ingredients
12 litres of water
100% Pilsner malt (4,2 + 4,2 kg)
22g Cascade @ 45 minutes from the end of the boil
Mangrove Jacks Belgian Tripel (M31) (dry, sprinkled on chilled wort)

Mash steps
65°C for 2 x 40 minutes (double mashed!)



Measurements
Boil time: 45 minutes
Volume in fermentor: 12 litres
Post-boil gravity: 1.110
Brew house efficiency: 52%
ABV: 12,7%

Fermentation
18°C for 3 weeks
cold crashed


2017-07-21: This time I should have crushed the malt more coarse. I had serious problems with flow through the grain bed. Now I am crushing at 0,9 mm but will try to increase this to 1,1 mm. There is lots of pieces of malt at the bottom of the bucket...
Hopefylly this beer will turn out good and then be my attempt to win the home brew competition "belgoträffen" for belgian style beers in Uppsala at the beginning of each year. I will have plenty of time to let this beer lager and clear up till the competition. Since I have not been happy with the beers with added white sugar I have brewed previously, I just skipped it completely and double mashed to get a seriously high gravity. I collected wort during sparging till I reached 12 litres again and started a new mash on the previous wort. With a bit of luck this beer will reach 12% ABV. I got impatient and pitched the yeast already at 24 degrees. 25 minutes into the first mash session I checked the gravity. At the end of the mash session the gravity had just increased maybe 5% from the 25 minute measurement. from now on I will mash my brews for 30 minutes, any longer is a waste of time.

2017-08-20: The beer is now in the keg cold crashing. It is promising although a bit rough. With time this will maybe be really good. The amount of sediment in the bucket was 5 litres... That is not ok since I wasted a lot of beer because of that. The right belgian esters are there.

söndag 16 juli 2017

Asian Saison - 2017-07-15

Ingredients
ca 11 litres of water
100% Pilsner malt (4,5 kg)
20g Azacca @ 60 minutes from the end of the boil (alpha acid=15,5%)
The outer layer of 8 lemon grass stalks @ 10 minutes from the end of the boil
200g of fresh sliced ginger @ 10 minutes from the end of the boil
Belle Saison yeast from Lallemand (dry, sprinkled on chilled wort)

Mash steps
67°C i 40 minuter



Measurements
Boil time: 60 minutes
Volume in fermentor: 17 litres
Post-boil gravity: 1.053
Brew house efficiency: 67% (not bad, and that does not include some left over wort that I put in the freezer)
ABV: 6,3%

Fermentation
18°C for 2 weeks
Preferrably cold crashed
Flavoured ("dry hopped") with 300g of frozen ginger, the zest of 4 lemons and 8 crushed and frozen stalks of lemon grass. The flavouring is done approximately 14 days before the brew competition Sommarölträffen that is taking place 2017-08-19.

2017-07-15: This blog post will be in english for a friend and eager new home brewer, Laur Nicola. The idea of this particular beer is to create a beer that is dry, light coloured, thirst quenching with fresh flavours. The added flavours are inspired by my previous "Asia Cider". The proportions of lemon grass have been increased to enhance that flavour, which was a bit weak in the cider. This saison will be kegged and I will probably add the flavourings in the keg.

The brew day set a new record for me I believe with a total time in the brewery of only 4 hours, including washing up.

2017-07-19: I moved the bucket to a shelf where the yeast would continue to consume the last sugars.

2017-07-21: I moved the bucket to a fridge for cold crashing (+0,5 degrees). Now the gravity was 1.005.

2017-08-20: Yesterday I competed with this beer at Sommarölträffen and took 8:th place out of roughly 45 beers. I am happy with that result and got lots of positive feedback. I would like to cut back on the ginger slightly and increase the lemon and the lemon grass, otherwise I am happy.

lördag 8 juli 2017

Camembert - 2017-07-08

mina ingredienser
3 liter gammaldags (ej homogeniserad) mjölk från Arla
7 liter standardmjölk från Arla (röd, 3% fett)
Camembert-kit från Ebay (Ukraina)


2017-07-08: Jag värmde mjölken i en kastrull till 32 grader och blandade sen i alla ingredienser (kalciumklorid, löpe, penicillum candidum, geotrichum candidum, förkultur). Jag väntade i 90 minuter och sen var konsistensen perfekt. Jag skar upp ostmassan i ganska stora kuber och rörde om i några minuter så att vasslen började separera.

Jag hällde över ostmassan i tofu-formarna jag köpte på ebay och lät vasslen rinna av. Allt eftersom det blev mer plats i formarna igen fyllde jag på med mer ostmassa tills det tog slut i grytan. Vasslen fryste jag in, det blev 6 liter som jag senare ska använda till annat... Naturligtvis är det inte all vassle för ostmassan släpper fortfarande vassle medans jag skriver.


ICA hade bara 3 paket gammaldags mjölk, men jag märkte att det går utmärkt på vanlig röd mjölk så i fortsättningen kommer jag bara använda vanlig mjölk.

Lagom stor gryta där jag värmde mjölken till 32 grader.

Så här såg paketet ut som jag beställde på ebay. Det kommer från Ukraina, men tyvärr hittar jag inte längre säljaren på ebay. Det fanns med en ganska bra instruktion i kittet.

Innehållet, allt hälldes i samtidigt när mjölken kommit upp i temperatur.

När vi tidigare gjort mozzarella har vi aldrig fått ostmassan att koagulera så här fint.

Ostmassan skars i stora kuber.

Jag skar också på diagonalen för att få hyfsat lika stora bitar i hela grytan. Det är svårt att se, men massan är skuren på bilden.

Efter att jag rört om i några minuter började ostmassan och vasslen att separera. Jag kunde kanske ha rört om lite längre för att spara tid, men tydligen ska det ta tid... Ju mer man rör om desto mer separerar ostmassan och vasslen och det går snabbare att få i all ostmassa i formarna.

Det här är inte rätt formar, men de var billiga. Formarna är till för att göra tofu i egentligen.

Jag fyllde formarna, så fort det runnit igenom lite fyllde jag på med mer ostmassa tills den var slut i grytan. Vasslen sparade jag och frös in.

Circa 2 timmar senare hade det sjunkit undan rätt bra, men jag får erkänna att jag var där med kniven och dränerade lite vassle ibland.

Under resten av dagen vände jag sen på formarna varannan timme ungefär så att vasslen skulle rinna av hyfsat homogent från ostmassan.

Det fanns förvånansvärt mycket vassle kvar i ostmassan.

Dagen efter la jag ostarna i en saltlake på 1 liter vatten, 225 salt utan jod, en matsked ättiksvinäger och en halv tesked kalciumkloridlösning. Saltet får inte innehålla jod eftersom jod dödar mikroorganismer. Jod skulle alltså hindra osten från att få det vita möglet på utsidan, såväl som smakutvecklingen inuti. 3 timmar ligger ostarna i saltlaken innan de ställs in i kylen för avrinning, försiktig uttorkning och mögelväxt. Lådan behöver släppa in luft så att detta kan ske. Locket är inte tätt på den här lådan.


söndag 2 juli 2017

Gotlandsdricke - 2017-07-01 (nr 1)

mina ingredienser
ca 7 liter inmäskningsvatten
1,5 kg Gotländsk rökmalt (från När socken)
knapp dl strösocker (kokslut)
2 små enegrenar
En nypa humle @ 60 minuter
Bakjäst (extremt lite)

mina mäskningsraster
ca 67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 4,2 liter
post-boil gravity: 1.057

mitt jässchema
12°C i 1 vecka eller längre



2017-07-01: Jag glömde göra enelagen i förväg och tappade därför en massa tid på detta. Sen var satsen för liten då vattnet inte täckte malten om jag inte hade på lite för mycket vatten, så OG blev lite väl lågt. Jag hade i en skvätt socker vid kokslut men landade bara på beskedliga 1.057. Jag behöver köpa 5-litersdunkar för detta och mer socker.
Variabler jag behöver undersöka: kok eller ej, maltnota, socker under bryggning eller ej, jästval, jästemp, jästmängd, socker-"matning".

2017-07-08: Även om jag inte mätte sockerinnehållet nu så smakar det ganska utjäst. Det är dessutom ganska beskt. Utseendet är perfekt och doft likaså. Smaken är långt över förväntan för första försöket. Beskan kommer antingen från humlen eller från enen, till nästa gång drar jag ner humlen till nästan 0. Om man tänker utanför boxen så tror jag att lite karamellmalt skulle ytterligare förbättra smakbilden. Lite torrhumlig med citrusdoftande humle hade heller inte varit fel. Men då är det ju inte längre dricke å andra sidan...  Jag tillsatte 50g socker till de 4 litrarna så får vi se hur det påverkar jäsningen.