söndag 15 april 2018

4 Grain Saison - 2018-04-14

mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
25% pilsnermalt (1 kg)
25% vetemalt (1 kg)
25% rågmalt (1 kg)
25% torrefied oats (780 g)
100g Hüll Melon (5,2%) @ ca 60 minuter
En halv påse Belle Saison (utgången i mars) sprinklades i botten på jäshinken

mina mäskningsraster
67°C i 90 minuter (pga kokhinken upptagen)



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 50 minuter
volym i jäshink: ca 10 liter
post-boil gravity: 1.050

mitt jässchema
18°C i minst 2 veckor
kallkrasch



2018-04-14: Detta är ett experiment. Tyvärr fick jag inte tag i havremalt då jag inte planerat så väl, så det fick bli torrefied havre istället. Då jag smakade på vörten efter mäskningen så smakade den lite menlös, så jag tänkte att det är bättre att humla ordentligt än att skapa en medioker öl. Eftersom mäskningen blev längre på denna då kokhinken var upptagen så tänkte jag att jag kunde lika gärna höja till utmäskningstemp (78 grader) vilket jag normalt inte brukar bry mig om. Då svällde mäsken så pass mycket att det började rinna över. Jag fick pumpa ur en hel liter vört för att motverka den här effekten.

Dark Wheat Saison - 2018-04-14


mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
95% pilsnermalt (ca 4 kg)
5% egenrostad vetechokladmalt (0,2 kg)
Havreskal
50g Southern Promise (11%) @ ca 60 minuter (humle från 2013!)
En halv påse Belle Saison (utgången i mars) sprinklades i botten på jäshinken

mina mäskningsraster
67°C i 50 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 50 minuter
volym i jäshink: ca 13 liter
post-boil gravity: 1.055

mitt jässchema
18°C i minst 2 veckor
kallkrasch



2018-04-14: Eftersom portern jag bryggde för 2 veckor sen verkar så lovande så ville jag göra nåt med den hemrostade vetemalten också. Under bryggdagen beslöt jag mig för att göra en saison av denna och enbart ha vetemalt i maltnotan. Jag hade i havreskal då jag var rädd att det skulle rinna igenom dåligt. Med havreskalen rann det iaf igenom helt fantastiskt bra! Jag kunde recirkulera med större flöde än på mycket länge vilket också ger bättre temperaturkontroll.

måndag 2 april 2018

Porter - 2018-04-02


mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
75% pilsnermalt (3 kg)
15% egenrostad chokladmalt (0,6 kg, från pilsnermalt)
10% vetemalt (0,4 kg)
Eventuellt "torrhumlar" jag med lite rostad kokos senare
50g Southern Promise (11%) @ ca 60 minuter
Saflager 34/70 sprinklades direkt på vörten och rördes ner (halv påse)

mina mäskningsraster
67°C i 50 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 50 minuter
volym i jäshink: 11 liter
post-boil gravity: 1.061
FG: 1.009
ABV: 6,8 %

mitt jässchema
11°C i minst 2 veckor (i kylrummet)
18°C i 2 dygn
kallkrasch


2018-04-02: Eftersom jag kom på nu under påsken att jag vill brygga en porter så fick jag göra egen chokladmalt eftersom den var slut och butikerna är stängda. Jag värmde ugnen till 220 grader, ställde in pilsnermalten på ugnsplåtar och väntade en timme. Egentligen tänkte jag köra längre men det började ryka så förbannat så jag avbröt. Det visade sig dock att smaken på den egenrostade chokladmalten blev suverän! Bryggningen gick bra.

Jag kontrollmätte inte temperaturen, men ugnen ställdes i alla fall på 220 grader enligt nåt recept på google. där stod det också att man skulle köra 2-3 timmar, men det blev bara 1 timme efterson det ryker mer och mer. Det är bra att ha en fläkt för detta, vi har bara kolfilterfläkt (utan kolfilter)

Så här såg chokladmalten ut när den var klar. Den var helt klart mörkare längs sidorna och bakkanten, men det gör nog inget. Jag körde med fläkten på i ugnen för att distribuera värmen bättre

Jag passade på att göra vete-chokladmalt också. Planen är att göra en dunkelweizen nästa gång
2018-04-22: Idag tappade jag denna på fat och den jäste ut till hela 1.009! God är den också, så jag har stora förhoppningar om denna.

Ingen rök utan eld - 2018-04-02 (rököl)


mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
30% pilsnermalt (1,2 kg)
50% gotländsk rökmalt (2 kg)
20% rågmalt (0,8 kg)
En struken tesked chilipulver (se bild)
50g Hallertau Blanc (8%) @ ca 60 minuter
Saflager 34/70 sprinklades direkt på vörten och rördes ner (halv påse)

mina mäskningsraster
67°C i 50 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 50 minuter
volym i jäshink: 12 liter
post-boil gravity: 1.048
FG: 1.010
ABV: 5 %

mitt jässchema
11°C i minst 2 veckor (i kylrummet)
18°C i 2 dygn
kallkrasch


2018-04-02: Jag gillar ju rököl men tänkte göra den lite snällare än förra gången då jag gjorde den på 100% gotländsk rökmalt. Jag kom på ett lite kul namn och då hade jag sen i chili också, lite bakvänt kanske.. Bryggningen gick bra.


Så här mycket chilipulver hade jag i koket. Jag glömde att det ju finns en knarkvåg i bryggeriet, men det här blir tillräckligt noggrannt hoppas jag
2018-04-22: Idag tappade jag denna på fat och den jäste ut till hela 1.010! Tyvärr kan jag inte känna chillin alls och dessutom är den lite söt på ett ointressant sätt. Vi får se hur den blir kall och kolsyrad iaf.

söndag 4 mars 2018

Pilsner / Modern Lager (bryggkurs-öl) - 2018-03-03


Namn på öl:
Pilsner / Modern Lager (bryggkurs-öl)
Bryggdatum:2018-03-03
Mängd (liter)
Inmäskningsvatten:
23 liter
Lakvatten:
tills full 30-liters kokhink
SortMängd (gram)
Maltsort 1:Pilsnermalt9000krossat på 1 mm

Totalt:9000
SortMängd (gram)
@ min/dgr fr kok-/jässlut
Humlegiva 1:Nelson Sauvin2760
Humlegiva 2:Cashmere2760
Humlegiva 3:Summit457 dagarI ena hinken
Humlegiva 4:Mosaic387 dagarI ena hinken
Humlegiva 5:Amarillo457 dagarI ena hinken

SortAntal förp.
Jäst:W34/701

Mäskschema:67 @ 60
Koktid:60
Volym i jäshink:30faktiskt
OG i jäshink:1.048faktiskt
Jässchema:10 @ 2 veckor
2018-02-10:Detta var premiären för min nya 30-liters mäsk- & kokhink. Vi vägde inte upp malten annat än med krossens tratt som referens. Först startade jag med 15 liter inmäskningsvatten vilket var alldeles för lite. 23 liter var mer lagom och då finns det ändå plats för mer malt och vatten. Varmvattenhinken behöver vara helt full med varmvatten för att det ska räcka till att laka dessa mängder. Kokkärlet behöver vara betydligt större än mäskhinken! Om jag kör med mer än 7 kg malt så lär jag behöva koka i stora grytan för att få plats med allt, annars blir lakningen avslutad i förtid och jag får dåligt utbyte. 

lördag 24 februari 2018

Nystein / Opshaug - 2018-02-17



Namn på öl:
Nystein & Opshaug
Bryggdatum:
2018-02-17

Sort
Antal förp.
Jäst:
Nystein / Opshaug


Mäskschema:
67 @ 45
Koktid:
45
Volym i jäshink:


OG i jäshink:
1.057
faktiskt
Jässchema:
18 @ 2 veckor
2018-02-17:




















2018-03-03:
Jag har hittat och fascineras av ölets historia som beskrivs av Lars Marius Garshol här: http://www.garshol.priv.no/blog/   
Lars forskar om öl och har rest till ett antal länder i främst norden och baltikum. Jag själv är från gotland och har därmed en koppling till gotlandsdrickan som är en kvarleva av det gammaldags ölet som bryggdes i hela norden förr. På Lars blogg kunde jag läsa hur man på vissa platser i Norge fortfarande har sin egen jästkultur som man bryggt öl med i generationer. Här ser jag en potential till nya smakupplevelser då dessa isolerade jästsamlingar förmodligen utvecklat egna smakkaraktärer genom åren. Jag tog kontakt med Lars och fick två olika jästsamlingar skickade till mig. Stort tack Lars!

För en första bryggning är syftet att odla upp mer av jästen och se om det är nåt liv i den. Jag hade lite färdigkrossad malt över och kommer inte ihåg riktigt vilka maltsorter som ingår, men det fick duga nu. Jag tog nån humlesort från en öppnad påse, kommer inte ihåg sorten, och använde till enbart en försiktig bittergiva.

Efter kylning delades vörten på två olika hinkar och respektive jäst tillsattes. Nu är det bara att vänta och se :-)

Jag provsmakade direkt ur kranen på jäshinkarna (hade inte tid att tappa upp ölen tyvärr). Opshaug var lite trist med en kemisk eftersmak. Den kanske vinner på att jäsas kallare nästa gång. Nystein däremot hade en väldigt fin"Leffe-ton".

Färsk "hemjäst" / "kveik"

Mäskning

Vörtstyrkan blev något hög, men inte något som stör mig

lördag 10 februari 2018

Jockes NEIPA - 2017-02-10


Namn på öl:
Jockes NEIPA (bryggkurs-öl)
Bryggdatum:2018-02-10
Mängd (liter)
Inmäskningsvatten:
2 * 12 liter
Lakvatten:tills full kokhink
SortMängd (gram)
Maltsort 1:Pale Ale malt3450krossat på 1 mm
Maltsort 2:Pilsnermalt3300krossat på 1 mm
Maltsort 3:Havregryn1500krossat på 1 mm
Maltsort 4:Vetemalt900krossat på 1 mm
Maltsort 5:Münchnermalt550krossat på 1 mm
Maltsort 6:Carapils320krossat på 1 mm
Maltsort 7:Light Crystal malt100krossat på 1 mm
Maltsort 8:
Totalt:10120
SortMängd (gram)
@ min/dgr fr kok-/jässlut
Humlegiva 1:Nelson Sauvin760
Humlegiva 2:Cashmere4525
Humlegiva 3:Citra4525
Humlegiva 4:Eldorado3825
Humlegiva 5:Summit4525
Humlegiva 6:Cashmere22.57 dagar
Humlegiva 7:Citra52.57 dagar
Humlegiva 8:Eldorado22.57 dagar
Humlegiva 9:Ekuanot22.57 dagar
Humlegiva 10:Amarillo307 dagar
Humlegiva 11:Mosaic307 dagar
Humlegiva 12:
SortAntal förp.
Jäst:London Ale 31
Sort & kommentarMängd (g eller ml)
Övrig ingrediens 1:salt0.3
Övrig ingrediens 2:Gips1.5
Övrig ingrediens 3:Kalciumklorid4.5
Övrig ingrediens 4:
Övrig ingrediens 5:
Mäskschema:67 @ 45
Koktid:45
Volym i jäshink:25faktiskt
OG i jäshink:1.072faktiskt
Jässchema:18 @ 2 veckor
2018-02-10:












2018-03-03:
Då det inte skulle blivit så mycket öl kvar till mig annars så ökade jag satsen med 50% innan vi startade. Sen kom tyvärr inte alla deltagare ändå men... För att slippa krångla med stora kärl kördes lilla bryggverket 2 gånger i serie, men ändå fick inte all malt plats riktigt vilket gör att receptet inte riktigt stämmer. Bryggningen gick i alla fall bra. Jag fick vänta länge med att starta recirkulation under mäskningen men det gör inget. En hel del vört gick förlorad i humlegröten på botten efter koket, och så blev vörten lite starkare än planerat. När jag har lilla bryggverket så fullt som nu så måste inmäskningsvattnet hålla ca 76 grader för att man ska träffa en mäsktemp på 67 grader. Jag blev lite för trött för att koppla in "syrefri jäsning".

Provsmakade två flaskor med dagens bryggkursgäng. Denna är fenomenal! Jag har bara 13 flaskor kvar.. de blir inte gamla!









I hinken längst till höger ser den malt som inte fick plats i bryggverket. Den hoppade vi helt enkelt över.