söndag 30 april 2017

Punk IPA (Emblad nr 1) - 2017-04-23

mina ingredienser
XX liter inmäskningsvatten
95% Extra Pale Malt (5,7 kg)
5% Cara Malt (0,3 kg)
25g Chinook @ 60 minuter (totalt 150g)
15g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 100g)
25g Chinook @ 30 minuter
15g Ahtanum @ 30 minuter
37g Chinook @ 10 minuter
20g Ahtanum @ 10 minuter
17g Simcoe @ 10 minuter (totalt 67g)
25g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 50g)
63g Chinook @ 5 dagar före flaskning
50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning
50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning
25g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning
50g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 50g)
Wyeast 1056

mina mäskningsraster
66°C i 75 minuter
75°C i 0 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 21 liter
planerad post-boil gravity: 1.053+ ???

mitt jässchema
19°C i 2 veckor
kallkrasch




Oriental Cider - 2017-04-23

mina ingredienser
XX liter inmäskningsvatten
8 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket)
2 st citrongrässtjälkar
ca 100 g färsk ingefära
skalet av 2 citroner

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster




mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 10 liter
post-boil gravity: 1.040

mitt jässchema
18°C i 2 veckor
kallkrasch vid behov




2017-04-23: Bara att blanda och jäsa! Citrongrässtjälkarna trimmades till, yttersta lagret kastades och sen skar jag skåror längs längden för ett bättre smakutbyte. Ingefäran skalades och skivades. Citronerna sköljdes av och revs sen på rivjärn.

Passion Cider - 2017-04-23

mina ingredienser
XX liter inmäskningsvatten
7 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket)
200 g passionsfruktspuré

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster




mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 9 liter
post-boil gravity: 1.035

mitt jässchema
18°C i 2 veckor
kallkrasch vid behov




2017-04-23: Bara att blanda och jäsa!

Buddha - 2017-04-23 (Budweiser-klon)

mina ingredienser
XX liter inmäskningsvatten
Pilsnermalt (1 kg)
Risotto-ris (0,3 kg)
Ris-sirap (0,45 kg)
5g Southern Promise @ 60 minuter
1 paket W34/70

mina mäskningsraster
65°C i 60 minuter
75°C i 0 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 9 liter
post-boil gravity: 1.039

mitt jässchema
9°C i 2 veckor
Utjäsning i ale-kylen
kallkrasch



2017-04-23: Förra året köpte jag rissirap i nån hälsokostbutik. Sirapen består av mältat ris som reducerats till sirap. Mäskningen görs med tillsatta enzymer. Detta borde alltså vara det perfekta substitutet för ris i t.ex. en budweiser-klon. Utöver detta försökte jag mäska med lite ris jag hade hemma också. Jag förkokade först riset. Efter mäskningen såg det dock ut som att inget hänt med riset, så det är tveksamt hur mycket bidrag det gav.

fredag 21 april 2017

Punk IPA - 2017-06-10 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser
XX liter inmäskningsvatten
95% Extra Pale Malt (11,4 kg)
5% Cara Malt (0,6 kg)
50g Chinook @ 60 minuter (totalt 300g)
30g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 200g)
50g Chinook @ 30 minuter
30g Ahtanum @ 30 minuter
75g Chinook @ 10 minuter
40g Ahtanum @ 10 minuter
35g Simcoe @ 10 minuter (totalt 135g)
50g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 100g)
125g Chinook @ 5 dagar före flaskning
100g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning
100g Simcoe @ 5 dagar före flaskning
50g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning
100g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 100g)
Wyeast 1056

mina mäskningsraster
66°C i 75 minuter
75°C i 0 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
planerad volym i jäshink: 50 liter
planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema
19°C i 2 veckor
kallkrasch



onsdag 12 april 2017

Whiner Wheat Ale 1 (no boil) / Whiner Wheat Ale 2/ Sake Abomination Experiment - 2017-04-14


mina ingredienser
12 l  Vatten inmäskning
50 % Vetemalt (2,5 kg)
50 % Pilsnermalt (2,5 kg)
20 g Hallertau Blanc pellets (8,3%) @ 60 minuter
Red Star Premier Blanc vinjäst (jästkakan från mjödet användes till "Whiner"-satserna)
Asiatiska jästbollar (experimentsatsen)

mina mäskningsraster
ca 67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 
koktid: ca 60 minuter (enbart andra satsen)
volym i jäshink: ca 5 liter i den lilla glasdamejeannen (Whiner 1), 11 liter av "Whiner 2"
post-boil gravity: Whiner 1: 1.068  ,  Whiner 2: 1.064

mitt jässchema
17-18°C i x veckor




Denna sats blir egentligen 3 olika öl med hjälp av Parti-Gyle samt en galen twist för den tredje satsen. Först tas 5 liter ut för en alkoholstark ale där vörten inte kommer att kokas. För den andra satsen tillsätts sen lakvatten och den siktar jag på att göra ca 4% ABV stark. Den andra satsen kokas dock. Den tredje satsen är egentligen den överblivna draven som sprinklas med asiatiska jästbollar för att skapa ett slags sake, fast på drave istället för på ris. Detta kan verkligen gå hur som helst. En aspekt är att draven bör kokas för att pastöriseras, detta skippar jag dock eftersom jag då måste tillsätta en massa vatten. Så risken för bakterieinfektion eller grönmögelinfektion är stor.

2017-04-14: Bryggningen gick helt ok och den här gången fick jag lite bättre effektivitet när jag nu körde flödeslakning: 70%. Det skulle säkert gå att få i åtminstone 0,5 kg malt till om jag bara tog bort 0,5 liter vatten. Det blev inte stor skillnad på sockerinnehållet i sats 1 & 2, jag tog antagligen ut för lite vört av mina "first runnings". Vörten för Whiner 1 hälldes direkt till glasdamejeannen och fick sen stå i ett vattenbad i ett par timmar för att kylas till pitchtemp. Whiner 2 bryggdes normalt med kok, kylning med spiral och hälldes sen på jästkakan i mjödhinken.

När det gäller sats 3 så är det alltså draven som jag hällde i en jäshink efter mäskningen. Jag valde att inte koka malten då jag tror att då försvinner för mycket av det kvarvarande sockret, det kan dock innebära alla möjliga infektioner istället. Jag ger denna en chans på 10% att inte få en infektion...jag kommer antagligen få slänga hela hinken...  Hur som helst gick jag till väga så som man gör med asiatiskt risvin, fast jag använde drave istället för kokt ris.




Draven hade svalnat så pass att den inte skulle döda jästen. Om draven är varmare inuti gör inget då den hinner svalna innan jästen tar sig dit. Hålet är till för att jästen snabbare ska komma åt all drave.
"Jästen", innehåller både jäst och mögelsvampen aspegillus oryzae. Mögelsvampen behövs för att omvandla stärkelse till socker i ris. När det är drave så finns det förmodligen både stärkelse och socker så jästen borde kunna komma igång rätt snabbt hoppas jag. Jag har lärt mig om metoden från youtube, bara att söka på "korean wine". 
Jästbollarna krossas och tillsätts så jämnt som möjligt över ytan.
Nu återstår att se ifall detta blir en äcklig grönmögelbomb, äcklig bakterieinfektion eller nåt fantastiskt innovativt mästerverk...

2017-04-23: No-boil har kreusen, vilket tog väl länge. Boil-versionen har ingen kreusen än. Det verkar som att jästen var väldigt trött. Drave-experimentet jäser, oklart ännu om den är på rätt väg...

lördag 8 april 2017

The Imp Pils - 2017-04-08


mina ingredienser
11,5 l  Vatten inmäskning, +ca 1,5 l lakvatten
100 % Pilsnermalt (4 kg)
35 g Hallertau Blanc pellets (8,3%) @ 60 minuter i humlepåse (humlevärde=70)
W34/70 (jästkakan från Pilskner 6)

mina mäskningsraster
ca 67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 
koktid: ca 60 minuter
volym i jäshink: 8,1 liter
post-boil gravity: 1.074

mitt jässchema
9-10°C i 3 veckor




2017-04-05: För att bestämma mängden bitterhumle uppfann jag precis "humlevärdet". För en öl där bara bittergivan är intressant så tog jag ett tidigare referensöl, Pilskner 4, och multiplicerade 80g humle med alfasyran på 10,5%. Detta delade jag sen med antal kg malt: 70. Sen räknade jag baklänges tillbaka för denna öl med 4 kg malt och 8,3% alfasyra: 35g Hallertau Blanc.

2017-04-08: Innan jag lärt mig pricka rätt med volymen jag får ut finns det en risk att det blir fel med humlemängden ifall jag bara utgår från hur mycket malt jag använder. Effektiviteten blev väldigt låg för denna, bara 50%. Anledningarna är nog flera: Dåligt flöde pga för fint krossat, onödigt hög mäsktemp, för lite lakning.


2017-04-23: Jag flyttade hinken till ale-kylen för utjäsning.